@woqimang
湯是朝鮮族日常飲食中不可缺少的,而狗肉湯則是各種湯菜中的首選食品. 狗肉富含蛋白質(zhì),低脂肪,營養(yǎng)價(jià)值很高,對(duì)人體有一定的滋補(bǔ)保健功效.朝鮮族人民中有一句俗語“三伏天吃狗肉如同吃補(bǔ)藥”.如今,不論寒冷的冬天,還是炎熱的夏季,狗肉湯經(jīng)常擺在朝鮮族家庭的特色餐桌上. 狗肉湯的制作方法是:將狗殺后,放凈血、退凈毛,收拾洗凈內(nèi)臟,放大鍋里煮,一直煮到狗肉可以撕出肉絲為止.煮成的湯為乳白色,加上調(diào)料即可食用. 調(diào)料是決定狗肉湯味道是否鮮美的關(guān)鍵,它是由辣椒面、香菜、醬油、食鹽、韭菜花、蔥、蒜等調(diào)味品組成.把各種調(diào)料放在一個(gè)小鍋里,加上肥狗肉,熬成汁醬.汁醬既辣且香,調(diào)在湯里異常開胃. 從前,東北的漢族多不吃狗肉.現(xiàn)在,傳統(tǒng)的朝鮮族狗肉湯,不僅受到東北人民的青睞,而且走進(jìn)北京,出現(xiàn)在全國的許多大中城市,成為眾多人競相品嘗的特色佳肴.
人們對(duì)待狗肉的態(tài)度,算起來是最有文化色彩的.因?yàn)楣肥侨祟愖钤珩Z化的動(dòng)物之一,狗在世界各地都有分布,而且狗最早服務(wù)于人類,為人類獲取肉食而奔跑,但是后來有的民族卻“狡兔死,走狗烹”.
大體上現(xiàn)在世界各地不吃狗肉的民族,是歷史上從狩獵直接進(jìn)入畜牧?xí)r代并長期從事這種更需要狗幫忙的經(jīng)濟(jì)的民族.即使進(jìn)入了農(nóng)業(yè)文化時(shí)代,狗還是很受到尊重的,這就是中國南方許多民族傳說中的狗取糧種的故事.農(nóng)業(yè)一般要使用到耕牛,狗與農(nóng)業(yè)的關(guān)系真的就是狗到一個(gè)神秘的地方或天國里取來糧種么?狗在打獵的時(shí)候,常常把某種植物的種子帶回來,這也許才是故事的本源.據(jù)說狗取糧種回來的途中,過河的時(shí)候高高舉著尾巴,才使粘在尾巴上的少量谷粒沒有被水沖走,所以現(xiàn)在的谷穗很象狗尾巴,不論是稻谷還是小米.因此西南許多民族在過年或過“吃新節(jié)”的時(shí)候都要先給狗吃,說是不忘記狗的取糧種功勞.
但也許是因?yàn)楣吩谌祟悮v史長河中的地位舉足輕重,在原始社會(huì)時(shí)期人們就開始用狗作為祭品,奉獻(xiàn)給神靈和祖先,讓他們也有狗役使和得到狗的保護(hù),就象陽間人們用狗一樣.而凡是作為祭品的東西,奉獻(xiàn)的人必須在神靈和祖先的面前先食用以證明這種祭品的可食性,從而開始了吃狗肉的歷史.后來一些民族的巫師不吃狗肉,則是由于擔(dān)心狗鼻子的靈敏,能感覺到神靈的存在和出現(xiàn),怕吃了狗肉對(duì)自己的法術(shù)不利.
一個(gè)民族的飲食不同于另外的民族,并成其為文化,而且是民族文化,不僅僅是由于不同民族分布的地區(qū)不同,地理、氣候的不同而造成的食譜及其組合的不同,更主要的是不同民族由于信仰、觀念、認(rèn)識(shí)方式等不同而造成的差異.狗是一種常見的家畜,對(duì)它的飼養(yǎng)很少存在著地理、氣候等障礙,人們對(duì)狗肉的態(tài)度,尤其是為什么吃或者不吃狗肉的解釋,可以說是集中反映了飲食文化的一些問題.
殺狗吃肉起源時(shí)間不太清楚.殺狗煮吃也許是起源于殺狗祭祀.祭祀儀式結(jié)束,參加祭祀的人就地消費(fèi)狗肉.這便是吃狗肉的起源.布依族對(duì)吃狗肉有一個(gè)傳說:古代有一個(gè)低洼的地方,在插完秧之后許多人突然癱瘓.巫師占卜后說必須找一只狗來祭祀祈禳方可安寧.祭祀之后殺狗煮肉,每人一碗狗肉湯,果然病全好了.從此布依族才吃起狗肉來.而在這之前布依族不吃狗肉是因?yàn)閭髡f狗從天上取來谷種,狗對(duì)人有恩,受到尊重.
布依族的狗肉習(xí)俗也許與她是越人后裔有關(guān).古代中國吃狗肉的記載多見于越人分布地區(qū).《國語·越語上》記載,越王勾踐臥薪嘗膽,準(zhǔn)備東山再起的時(shí)候,為了鼓勵(lì)國人多生孩子,增加兵源,特地制定了鼓勵(lì)生育措施,對(duì)那些多生孩子的人的獎(jiǎng)勵(lì)是:生一個(gè)男孩,獎(jiǎng)勵(lì)兩壺酒和一條狗;生女孩的獎(jiǎng)勵(lì)兩壺酒和一頭豬.這里一方面看出越人有喜歡吃狗肉的嗜好,另外是狗肉比豬肉貴重.《史記·越王勾踐世家》記載,范蠡從齊國回來后給大夫文種留下一封書信說,鳥沒有了,人們就把良弓藏起來,而兔子打完了,主人常常把獵狗殺來吃.越王脖子長,有一張鳥嘴,這種人只能與你共患難,而不會(huì)與你共歡樂的,趁早一走了之罷.這就是今天我們知道的“兔死狗烹”成語的來歷.越人及越人后裔分布地區(qū)以及受越人文化影響的周圍地區(qū),許多民族都喜歡吃狗肉.廣東簡稱“粵”亦即“越”,先秦廣東屬于“百越”地區(qū),廣東人喜歡吃狗肉是受到越人的影響.韓半島上朝鮮人喜歡吃狗肉也是因?yàn)榻咏?今天的上海、江浙)地區(qū).有俗語說“狗怕老廣”,好象害怕狗聽到人們議論殺“狗”,廣東人還把狗叫做“地羊”.
后來的俗語說“掛羊頭,賣狗肉”,“肥羊抵不上瘦狗”,以及對(duì)哪種狗的肉好吃所總結(jié)的“一黃二黑三白”,都說明了人們對(duì)狗肉的喜好.明代著名醫(yī)藥學(xué)家,湖北人李時(shí)珍在《本草綱目》中還對(duì)狗肉的醫(yī)療作用作過介紹.貴州布依族比較喜歡吃狗肉,他們認(rèn)為長年在水田里勞動(dòng),常吃狗肉,可以驅(qū)風(fēng)祛濕,溫補(bǔ)身體.貴州著名的花江狗肉,其源頭應(yīng)該是分布在貴州高原的越人后裔帶來的.《北史?蠻僚》記載今天四川一帶的僚人相互仇殺之后,“走避外,求得一狗以謝,不復(fù)嫌恨”,甚至父子之間動(dòng)武之后也如此.而“平常劫掠,賣取豬狗而已”,因此有“大狗一頭,買一生口”的諺語.這些習(xí)俗,也許是基于喜歡吃狗肉的緣故.
但是我們現(xiàn)在知道有許多民族和許多民族的部分地區(qū)或部分家族禁吃狗肉.其理由很多,有因?yàn)樽诮绦叛龅?有因?yàn)楣穮⒓訋椭渥嫦人览锾由诒久褡逵泄Φ?有介乎宗教和救祖有功兩者之間的,等等.
滿族忌吃狗肉,傳說是有一次明朝總兵李成梁追趕努爾哈赤(清太祖)時(shí),努爾哈赤跑到一個(gè)人家里鉆進(jìn)灶坑躲避,明兵見他在灶坑,就填柴加火,想他必定被燒死無疑.誰知明兵走了之后,跑來了一只狗,叼來濕棉絮,把火滅了,救出了努爾哈赤.有的則說是追到一個(gè)蘆葦蕩里,放火燒蘆葦蕩,也是等明兵撤走之后來了一條狗,滾到蕩里弄濕身體,然后跑回來灑在火上把火熄滅.努爾哈赤的后代不吃狗肉(甚至不戴狗皮帽)是出于感恩.錫伯族不吃狗肉的習(xí)俗也是受到滿族的影響.也有人認(rèn)為這個(gè)傳說只是古代滿族在東北從事狩獵,從對(duì)獵狗的愛護(hù)這一觀念擴(kuò)展到其他一般狗的延續(xù)和變化.但是據(jù)記載,滿族的先人女真人是有吃狗肉習(xí)俗的,《三朝北盟會(huì)編》中記載說:“以豆為醬,以半生米為飯,漬以生狗肉雞蔥韭之食,和而食之,毛以蕪荑.”看來不吃狗肉是后來的事.
湖北西部宋姓土家族不吃狗肉,則是因?yàn)閭髡f中一條狗曾撲滅大火,救出了一位祖先.云南仡佬族花仡佬支系也有狗救祖先的傳說.白姓的哈尼族則傳說,古代李姓與白姓發(fā)生沖突,白姓戰(zhàn)敗,只剩下一個(gè)幼兒,最后被狗救下并用它的奶汁喂養(yǎng)長大,于是白姓哈尼人不吃狗肉.
一些民族或某個(gè)民族的部分家族不吃狗肉,則因?yàn)閭髡f其祖先在嬰兒時(shí)期,母親因病去世,孩子沒有奶喝,小時(shí)候是靠吃狗奶才活下來的.這里有因?yàn)楣穼?duì)祖先有恩的意識(shí),同時(shí)也有象許多中國人認(rèn)為的那樣,吃了什么身體中就會(huì)有什么,即祖先因?yàn)槌粤斯纺?具有了一些狗的因素,后世如果吃狗肉就是吃了祖先,于是形成禁忌.拉祜族不吃狗肉的傳說中就說到祖先吃狗奶長大.
而瑤族、畬族不吃狗肉,則是源于盤瓠神話.在神話中,高皇招榜說:誰獲取敵方國王的首級(jí),他將把自己的女兒嫁給他為妻.一條名為“盤瓠”的狗依靠自己的特殊身份和技能叼來了敵國國王的頭,最后帶走公主.他們的后代因此奉盤瓠為圖騰.土家族曾與瑤族、畬族共同分布在今天的湖南西部,也受到這個(gè)神話的影響,不過現(xiàn)在的傳說是一條獅頭狗退敵有功,因此有些地區(qū)的土家族也就不吃狗肉.
在信奉伊斯蘭教的民族的飲食禁忌中,不吃自死的動(dòng)物,不吃那些不經(jīng)過阿訇念經(jīng)后宰殺的動(dòng)物.而阿訇不會(huì)為殺狗念經(jīng),主要原因是不吃非反芻類動(dòng)物,狗就是其中之一.
喜歡吃狗肉的人說:“狗肉滾三滾,神仙也難忍”,他們也許暗地里歡迎“掛羊頭,賣狗肉”的人,而不喜歡吃狗肉的卻說:“狗肉上不得席面”.對(duì)于狗肉,吃還是不吃,各有自己的理由,各有自己的理論依據(jù)和歷史文化淵源極其心理.
吃與不吃,都是文化.
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